煮咖啡日記(一)

我的Syphone(塞風壺)



今天再度試煮了一杯肯亞AA!!
豆子是四天前跟阿妃拿的(當日烘培)，算起來正是賞味的最佳時期(3~7天)。
昨天第一次煮感覺很失敗，口感過淡，不那麼豐富，且酸味over!
我是以在阿妃店裡喝到的口感最為比較基準，煮法上也大致參考阿妃的Syphone煮法，不過因為我的Syphone及瓦斯爐跟阿妃的在形狀及高度上稍有不同，想嘗試調整自己在家烹煮的最佳參數。

先說一下昨天的煮法好了，昨天爸媽都在，所以我煮400cc做為三人份，用了3.5匙的豆粉；先以Syphone煮好280cc熱水，等水上升，加入120cc冷水，倒入豆粉，然後攪拌均(畫N字後轉圓一圈半)，30秒後熄火下咖啡，此時香氣尚未出來；我想昨天的失敗是因為第一次攪拌太久疏於練習，導致攪拌不均勻(加上我的Syphone瓶口有收，且400cc的水在上壺，攪拌上比較不是那麼順手)，而沒有全然萃取出咖啡，加上豆粉可能還稍微不足，也有懷疑溫度不足。

今天決定再試煮一次，以平常比較習慣的一杯份200cc來煮；用兩匙豆粉，這次嚐試以Syphone煮好150cc熱水，等水上升，加入50cc冷水，比例上應該可以比昨天稍微高溫，倒入豆粉，然後攪拌均，35秒後熄火下咖啡，此時香氣稍微出來(據阿妃告訴的經驗以聞香法煮，時間約會到40~45秒間)；今天煮出的咖啡，自己喝過覺得比昨天大為進步，攪拌均勻了，厚實感也比較重，稍嫌挑剔的是酸味還是稍有over，口感厚實感可以再足一些，推想可能還是溫度稍微偏低，或許明天在試試看直接以200cc熱水烹煮，看有沒有更大改進。

至於為什麼選擇用30秒的烹煮時間，參考阿妃的建議是足夠濃度的豆粉，但不過度的萃取，可以得到較為豐富的口感，過長時間的烹煮可能造成苦澀或是不好的味道跑出，但基本上60秒內都不會太失敗；有機會我會再試看看，40秒，50秒，60秒煮出的不同口感，等我先練習穩定了再說吧!!

後續報導。








肯亞AA的咖啡色擇，研磨約4號粗細


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朋友阿妃的店 Café Arioso